Graikiškas riešutų pyragas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C. Pasiruoškite kepimo formą. Geriausiai tinka platesnė forma, maždaug 28 × 22 cm arba 30 × 24 cm, kad pyragas nebūtų per aukštas. Formą lengvai patepkite aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi.
2. Graikinius riešutus sumalkite ne iki miltų, o iki smulkių trupinių. Geriausia, kad jie būtų panašūs į rupius džiūvėsėlius. Jeigu riešutus malsite per ilgai, jie gali pradėti leisti aliejų, o pyragas taps sunkesnis.
3. Dubenyje sumaišykite maltus graikinius riešutus, miltus, kepimo miltelius, cinamoną, maltus gvazdikėlius ir žiupsnelį druskos.
4. Kitame dubenyje kiaušinius išplakite su cukrumi, kol masė šiek tiek pašviesės ir taps puresnė. Tai padės pyragui būti lengvesniam.
5. Į kiaušinių masę supilkite pieną, alyvuogių aliejų ir vanilę.
6. Suberkite sausą mišinį ir viską atsargiai išmaišykite. Tešla turi būti skystoka, panaši į tirštesnę blynų tešlą. Ji neturi būti minkoma kaip įprasta tešla.
7. Supilkite tešlą į formą ir kepkite apie 45–55 min. Pyragas turi gražiai paruduoti, o į vidurį įsmeigtas medinis pagaliukas turi išeiti be šlapios tešlos. Keli drėgni trupiniai yra normalu, bet vidurys neturi būti kaip pudingas.
8. Kol pyragas kepa, pasiruoškite sirupą. Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų, sudėkite medų, citrinos žievelę ir cinamono lazdelę. Kaitinkite, kol cukrus ištirps, tada sumažinkite kaitrą ir pavirkite apie 5–8 min. Pabaigoje įpilkite citrinos sulčių.
9. Iškepusį pyragą palikite pastovėti 10–15 min. Tada subadykite paviršių mediniu pagaliuku arba dantų krapštuku.
10. Karštą sirupą po truputį pilkite ant šilto pyrago. Nepilkite visko iš karto — geriau pilti keliais kartais ir leisti sirupui susigerti.
11. Palikite pyragą bent 2–3 valandoms, o dar geriau — per naktį. Toks pyragas skaniausias tada, kai sirupas pilnai susigeria, o riešutų ir prieskonių skonis sustiprėja.