Stamatakos · Lakonija · Peloponesas
Viena giraitė.
Keturi aliejų charakteriai.
Ekologiški Koroneiki alyvuogių aliejai iš mažo Graikijos šeimos ūkio. Skirtingas derliaus laikas kiekvienam suteikia savitą skonį — nuo švelnaus iki išraiškingai pipiriško.
Jūsų skoniui ir virtuvei
Kuris aliejus yra jūsų?
Nėra vieno geriausio visiems. Yra tinkamiausias jūsų skoniui, patiekalui ir tam, ko tikitės iš gero alyvuogių aliejaus.
Myrtoo
Minkštas, subtilus ir švelniai saldokas. Lengviausia pažintis su aukštos kokybės alyvuogių aliejumi.
Liophos Natives
Harmoningas skonis kasdieniam stalui. Spaudžiamas šeimos malūne žemesnėje nei 20 °C temperatūroje.
Early Harvest
Žoliškas, švelniai kartus ir pipiriškas. Sukurtas mėgstantiems ryškų šviežių žalių alyvuogių charakterį.
High Phenolic
Koncentruočiausias kolekcijos aliejus, skirtas vertinantiems didelį polifenolių kiekį.
Kiekvieno aliejaus tyrimų rezultatus ir sertifikatus rasite jo produkto puslapyje.
Greitas pasirinkimas
Rinkitės pagal tai, kas svarbiausia
Trys paprasti keliai iki tinkamo butelio.
Noriu švelnaus kasdienio
Rinkitės „Myrtoo“. Jis subtilus, universalus ir neperims patiekalo skonio.
Noriu ryškaus ir žoliško
Rinkitės „Early Harvest“. Pajusite malonų kartumą, šviežumą ir pipirišką poskonį.
Man svarbiausia polifenoliai
Rinkitės „High Phenolic“ — jo kiekis ištirtas ir patvirtintas sertifikatu.
Skirtumas prasideda giraitėje
Derliaus laikas kuria skonį
Kuo alyvuogės žalesnės ir nuimamos anksčiau, tuo skonis intensyvesnis, kartesnis bei pipiriškesnis. Vėliau sunokusios alyvuogės suteikia minkštesnį charakterį.
High Phenolic
Ankstyviausias ir koncentruočiausias. Stiprus aromatas.
Early Harvest
Žalios alyvuogės. Žoliškas, kartokas ir pipiriškas.
Liophos Natives
Harmoninga pusiausvyra tarp aromato ir švelnumo.
Myrtoo
Vėlyvo derliaus. Minkštas, subtilus ir švelnus.
Kodėl skiriasi vertė?
Daugiau alyvuogių — mažiau aliejaus, daugiau charakterio
Žaliose alyvuogėse aliejaus yra mažiau. Todėl intensyviausiems ankstyvo derliaus aliejams vienam litrui pagaminti reikia gerokai daugiau vaisių.
Iš vienos šeimos giraitės
Stamatakos. Lakonijos žemės charakteris.
Peloponeso pietryčiuose, Molajuje, Stamatakos šeima augina apie 3000 Koroneiki veislės alyvmedžių. Sausas ir šiltas regiono klimatas, ekologiška žemdirbystė bei kruopščiai pasirinktas derliaus laikas leidžia iš vienos giraitės sukurti skirtingo charakterio aliejus.
Alyvuogės spaudžiamos šeimos malūne tą pačią dieną, tik mechaninėmis priemonėmis. Aliejus saugomas nuo šviesos ir deguonies, kad iki jūsų stalo išliktų kuo šviežesnis.
Pažintis su giraite
Ten, kur prasideda Stamatakos.
Žvilgsnis į šeimos alyvmedžių giraitę ir žmones, kurie augina jūsų aliejų.
Trumpai ir aiškiai
Dažniausiai užduodami klausimai
Viskas, ką verta žinoti prieš išsirenkant.
Kuo skiriasi „Extra Virgin“ alyvuogių aliejus nuo paprasto alyvuogių aliejaus?
Extra Virgin (ypač tyras) – tai aukščiausios kokybės aliejus, spaudžiamas mechaniškai, be chemijos, pasižymintis natūraliu skoniu ir aromatu. „Paprastas“ alyvuogių aliejus dažnai būna rafinuotas arba sumaišytas, todėl skonis švelnesnis, o maistinių medžiagų mažiau.
Ar su „Extra Virgin“ galima kepti?
Taip. Trumpam kepimui ir troškinimui Extra Virgin tinka puikiai. Ypač gerai – kai kepate daržoves, kiaušinius, žuvį ar lengvai apkepate mėsą. Norint išlaikyti maksimalų aromatą, dalį aliejaus galite užpilti jau ant paruošto patiekalo.
Kodėl alyvuogių aliejus kartais būna kartus ar „pipiriškas“?
Tai natūralus kokybiško aliejaus požymis. Kartumas ir lengvas perštėjimas gerklėje dažnai siejamas su natūraliais antioksidantais (polifenoliais) ir šviežumu.
Kas yra rūgštingumas (acidity) ir ar jis svarbus?
Rūgštingumas – vienas kokybės rodiklių, parodantis laisvųjų riebalų rūgščių kiekį. Extra Virgin aliejui jis turi būti mažas. Kuo mažesnis rūgštingumas, tuo dažniausiai aliejus šviežesnis ir pagamintas iš geresnių žaliavų.
Kaip teisingai laikyti alyvuogių aliejų namuose?
Laikykite tamsioje, vėsioje vietoje, atokiau nuo viryklės ir saulės. Butelį visada sandariai uždarykite. Šviesa ir karštis greičiausiai „nužudo“ aromatą ir kokybę.
Ką reiškia, jei aliejus šaltyje sutirštėja ar atsiranda „dribsnių“?
Tai normalu. Šaltyje alyvuogių aliejus gali sutirštėti ar šiek tiek kristalizuotis. Palaikius kambario temperatūroje, jis vėl tampa skystas ir kokybė nuo to nenukenčia.
Ar „nefiltruotas“ aliejus geresnis?
Nefiltruotas aliejus gali turėti intensyvesnį skonį ir aromatą, tačiau dėl smulkių nuosėdų kartais trumpiau išlaiko stabilumą. Abu variantai gali būti puikūs — svarbiausia šviežumas, laikymas ir gamintojo kokybė.
Kaip suprasti, kad aliejus sugedo ar oksidavosi?
Jei atsiranda nemalonus kvapas ar skonis, primenantis pasenusius riešutus, vašką, kartoną – tai oksidacijos požymis. Geras aliejus kvepia vaisiškai (žole, pomidorų lapais, migdolais ir pan.) ir yra „gyvas“ skonyje.
Koks aliejus geriausias salotoms, o koks – kepimui?
Salotoms dažnai renkamasi aromatingesnis, intensyvesnis aliejus Early Harvest arba High phenolic. Kepimui puikiai tinka švelnesnis arba vidutinio intensyvumo Myrtoo ar Liophos Native.
Atraskite savo skonį
Nuo švelnaus iki pipiriško — vienas jų skirtas jūsų stalui.
Jeigu abejojate, pradėkite nuo universalaus „Liophos Natives“ arba populiariausio „Early Harvest“.
Grįžti prie palyginimo