Karameliniai ledai 🍦

1️⃣ Sausoje keptuvėje ant žemos kaitros apkepame pieno miltelius, kol jie įgauna švelniai rudą spalvą ir malonų karamelinį kvapą. Svarbu maišyti ir nepalikti be priežiūros, nes pieno milteliai gali greitai pridegti.
2️⃣ Vanilės ankštį lengvai apdeginame ugnimi, kol ji truputį išsipūs, ir dedame į blenderį. Ten pat sudedame apkepintus pieno miltelius, kiaušinių trynius, cukrų, gliukozę, druską, pieną ir ksantano gumą. Viską sutriname iki vientisos masės.
3️⃣ Puode ištirpiname likusius 50 g cukraus ir kaitiname, kol susidaro karamelė. Kai cukrus ištirpsta ir tampa gražios gintarinės spalvos, lėtai, pastoviai maišant, supilame karštą grietinėlę. Mišinys stipriai burbuliuos, todėl pilame atsargiai.
4️⃣ Jeigu karamelėje liko kietų gabaliukų, nieko tokio — jie ištirps vėliau, kai kaitinsime ledų masę.
5️⃣ Į karamelės ir grietinėlės mišinį supilame sutrintą pieno, trynių ir kitų ingredientų masę.
6️⃣ Kaitiname maždaug iki 82 °C arba kol masė lengvai padengia šaukšto nugarėlę. Tada sutriname su blenderiu visiškai atvėsiname.
7️⃣ Supilame masę į ledų aparatą – toliau pagal aparato instrukciją. Tada perdedame į indą ir užšaldome, kol ledai sutvirtėja. Jei neturite ledų aparato, supilkite viską į indą ir dėkite į šaldymo kamerą. Kas 30 min. ištraukite ir kruopščiai permaišykite ledų masę.
8️⃣ Patiekiame su granola su migdolais ir kokosu.