Kazane troškinta jautiena su chačapuriais 🥩🔥

Paruoškite jautieną.
Jautieną supjaustykite maždaug 4–5 cm dydžio kubeliais. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Gerai apkepkite mėsą.
Kazaną gerai įkaitinkite ant žarijų. Jautieną kepkite dalimis, kad kazanas neatvėstų. Kiekvieną gabalėlį gerai apkepkite bent iš dviejų pusių, kol susidarys ryški rusva plutelė. Apkepusią mėsą trumpam išimkite.

Apkepkite svogūnus.
Svogūnus supjaustykite labai stambiais gabalais. Į kazaną įpilkite alyvuogių aliejaus ir kepkite svogūnus, kol jie suminkštės ir lengvai apskrus.

Sudėkite česnaką.
Česnako skilteles dėkite nesmulkintas. Trumpai apkepkite kartu su svogūnais, kad atsiskleistų aromatas, tačiau česnakas nepradėtų degti.

Grąžinkite jautieną ir supilkite vyną.
Apkepintą jautieną grąžinkite į kazaną. Supilkite raudonąjį vyną ir keletą minučių pavirkite neuždengę, kad dalis alkoholio išgaruotų, o nuo kazano dugno atsiskirtų visi apskrudę mėsos skonio likučiai.

Supilkite sultinį ir sudėkite prieskonius.
Įpilkite jautienos sultinio. Sudėkite cinamono lazdelę, kvapiuosius pipirus, gvazdikėlius, laurų lapus, raudonėlį ir maltą kalendrą.

Lėtai troškinkite.
Uždenkite kazaną dangčiu ir sumažinkite kaitrą. Jautiena turi ne smarkiai virti, o ramiai troškintis. Troškinkite apie 2 valandas arba tol, kol mėsa taps visiškai minkšta.

Troškinant skystis natūraliai garuos. Jei jo lieka per mažai, įpilkite šiek tiek vandens. Gaminant ant žarijų vandens gali prireikti papildyti kelis kartus.

Patikrinkite skonį.
Kai jautiena lengvai dalijasi šakute, paragaukite padažo ir, jei reikia, papildomai pagardinkite druska bei pipirais.

Paruoškite tešlos pagrindą.
Jogurtą sumaišykite su druska ir soda. Palikite maždaug 2 minutėms, kad soda sureaguotų su jogurto rūgštimi.

Užminkykite tešlą.
Palaipsniui berkite miltus ir minkykite, kol gausite minkštą, elastingą tešlą. Miltų dėkite tiek, kad tešla nebeliptų prie rankų, tačiau liktų minkšta – jos nereikėtų padaryti kietos.

Paruoškite įdarą.
Varškę sumaišykite su tarkuotu sūriu ir kiaušiniu. Masė turi būti gana tvirta, kad iš jos būtų galima suformuoti rutuliukus.

Padalinkite tešlą.
Tešlą padalinkite į vienodo dydžio dalis ir iš kiekvienos suformuokite rutuliuką.

Suformuokite sūrio rutuliukus.
Įdarą taip pat padalinkite į porcijas ir suformuokite rutuliukus. Vienam tešlos rutuliukui turėtų tekti vienas įdaro rutuliukas.

Suformuokite chačapurius.
Tešlos rutuliuką suplokite. Į vidurį dėkite sūrio įdarą. Tešlos kraštus pakelkite į viršų ir gerai suspauskite, tarsi formuotumėte didelį koldūną.

Apverskite siūle žemyn ir atsargiai iš pradžių rankomis, o paskui kočėlu iškočiokite į apvalų paplotį. Kočiokite švelniai, kad įdaras nepraplėštų tešlos.

Kepkite sausoje keptuvėje.
Gerai įkaitinkite keptuvę. Aliejaus pilti nereikia.

Chačapurius kepkite ant vidutinės arba šiek tiek mažesnės kaitros iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus, o tešla iškeps ir sūris viduje išsilydys.

Aptepkite sviestu.
Vos išėmę chačapurį iš keptuvės, jo paviršių gausiai patepkite sviestu. Iškeptus chačapurius galima dėti vieną ant kito – taip jie išliks šilti ir suminkštės.

Patiekimas

Jautieną patiekite karštą kartu su gausiu kiekiu vyno ir sultinio padažo bei ką tik iškeptais chačapuriais.

Chačapurį galima plėšyti rankomis ir mirkyti į aromatingą jautienos padažą. Minkšta, raudonajame vyne troškinta jautiena, švelniai juntami šilti prieskoniai ir sviestinis sūrio chačapuris čia sudaro vieną bendrą patiekalą.