Rūkytos dešrelės
2025-12-20
Naminės virtos–rūkytos dešrelės iš kiaulienos ir jautienos – sultingos, kvapnios ir lengvai pagaminamos namuose. 🌭🔥
INGREDIENTAI:
Ingredientai
• Malta kiauliena (mentė) – 600 g
• Malta jautiena (kumpis) – 400 g
• Nitritinė druska – 12 g ( arba pagal gamintojo specifikaciją. Bendras abiejų druskų svoris turi būti 25 g. / kg mėsos).
• Natūrali jūros druska (Salt Odyssey) – 12 g
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Labai šaltas pienas – 350 ml
• Tarkuotas muskatas – ~1/4 a. š.
Svarbu: mėsa ir masė viso gaminimo metu turi būti šalta (geriausia iki ~10 °C).
• Malta jautiena (kumpis) – 400 g
• Nitritinė druska – 12 g ( arba pagal gamintojo specifikaciją. Bendras abiejų druskų svoris turi būti 25 g. / kg mėsos).
• Natūrali jūros druska (Salt Odyssey) – 12 g
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Labai šaltas pienas – 350 ml
• Tarkuotas muskatas – ~1/4 a. š.
Svarbu: mėsa ir masė viso gaminimo metu turi būti šalta (geriausia iki ~10 °C).
GAMINIMO EIGA:
.•Masės paruošimas
1. Iš anksto atšaldykite pieną. Jis turi būti labai šaltas.
2. Į faršą sudėkite abi druskas, įmuškite 1 kiaušinį, supilkite 350 ml šalto pieno, įberkite muskato.
3. Maišykite kombainu (arba rankomis, bet greitai, kad faršas neįšiltų), kol masė taps lipni ir pradės „temptis“ – matysis baltyminiai „pluoštai“.
4. Dubenį sandariai uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve 2 val.
•Kimšimas
5. Natūralius arba sintetinius apvalkalus pamirkykite šaltame vandenyje.
6. Prikimškite tvirtai, bet nepertempkite (dešra turi jaustis šiek tiek minkšta paspaudus).
7. Užriškite galus.
8. Oro burbuliukus pradurkite adata keliose vietose per visą dešros paviršių.
9. Sudėkite dešreles į šaldytuvą.
10. Laikykite šaldytuve mažiausiai 2 val., galima ir per naktį.
•Terminis apdorojimas
11. Dėkite dešras ant grotelių į orkaitę.
12. 40 °C, konvekcija – ~20 min
13. Pakelkite iki 60 °C – 20 min, kol paviršius apdžius ir dešros truputį sušils.
14. Pakelkite iki 80 °C – 20 min.
15. Po grotelėmis pastatykite skardą ir įpilkite karšto vandens.
16. Įsmeikite termometrą į storiausią vietą ir kepkite, kol viduje bus 71 °C.
•Greitas atvėsinimas
17. Pasiekus 71 °C, dešras iškart dėkite į šalto vandens vonelę ir šaldykite, kol visiškai atvės (~20 min).
•Džiovinimas ir rūkymas
18. Pakabinkite vėsioje vietoje, kad apdžiūtų.
19. Rūkykite pagal savo rūkyklos instrukciją.
20. Po rūkymo palikite šaltoje vietoje per naktį.
21. Dabar dešreles jau galima valgyti, bet geriausia – užvakuumuoti arba suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti dar savaitei šaldytuve.
Skanaus
1. Iš anksto atšaldykite pieną. Jis turi būti labai šaltas.
2. Į faršą sudėkite abi druskas, įmuškite 1 kiaušinį, supilkite 350 ml šalto pieno, įberkite muskato.
3. Maišykite kombainu (arba rankomis, bet greitai, kad faršas neįšiltų), kol masė taps lipni ir pradės „temptis“ – matysis baltyminiai „pluoštai“.
4. Dubenį sandariai uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve 2 val.
•Kimšimas
5. Natūralius arba sintetinius apvalkalus pamirkykite šaltame vandenyje.
6. Prikimškite tvirtai, bet nepertempkite (dešra turi jaustis šiek tiek minkšta paspaudus).
7. Užriškite galus.
8. Oro burbuliukus pradurkite adata keliose vietose per visą dešros paviršių.
9. Sudėkite dešreles į šaldytuvą.
10. Laikykite šaldytuve mažiausiai 2 val., galima ir per naktį.
•Terminis apdorojimas
11. Dėkite dešras ant grotelių į orkaitę.
12. 40 °C, konvekcija – ~20 min
13. Pakelkite iki 60 °C – 20 min, kol paviršius apdžius ir dešros truputį sušils.
14. Pakelkite iki 80 °C – 20 min.
15. Po grotelėmis pastatykite skardą ir įpilkite karšto vandens.
16. Įsmeikite termometrą į storiausią vietą ir kepkite, kol viduje bus 71 °C.
•Greitas atvėsinimas
17. Pasiekus 71 °C, dešras iškart dėkite į šalto vandens vonelę ir šaldykite, kol visiškai atvės (~20 min).
•Džiovinimas ir rūkymas
18. Pakabinkite vėsioje vietoje, kad apdžiūtų.
19. Rūkykite pagal savo rūkyklos instrukciją.
20. Po rūkymo palikite šaltoje vietoje per naktį.
21. Dabar dešreles jau galima valgyti, bet geriausia – užvakuumuoti arba suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti dar savaitei šaldytuve.
Skanaus
Panašūs receptai
Mūsų produktai naudojami recepte
