Extra Virgin (ypač tyras) – tai aukščiausios kokybės aliejus, spaudžiamas mechaniškai, be chemijos, pasižymintis natūraliu skoniu ir aromatu. „Paprastas“ alyvuogių aliejus dažnai būna rafinuotas arba sumaišytas, todėl skonis švelnesnis, o maistinių medžiagų mažiau.

Taip. Trumpam kepimui ir troškinimui Extra Virgin tinka puikiai. Ypač gerai – kai kepate daržoves, kiaušinius, žuvį ar lengvai apkepate mėsą. Norint išlaikyti maksimalų aromatą, dalį aliejaus galite užpilti jau ant paruošto patiekalo.

Tai natūralus kokybiško aliejaus požymis. Kartumas ir lengvas perštėjimas gerklėje dažnai siejamas su natūraliais antioksidantais (polifenoliais) ir šviežumu.

Rūgštingumas – vienas kokybės rodiklių, parodantis laisvųjų riebalų rūgščių kiekį. Extra Virgin aliejui jis turi būti mažas. Kuo mažesnis rūgštingumas, tuo dažniausiai aliejus šviežesnis ir pagamintas iš geresnių žaliavų.

Laikykite tamsioje, vėsioje vietoje, atokiau nuo viryklės ir saulės. Butelį visada sandariai uždarykite. Šviesa ir karštis greičiausiai „nužudo“ aromatą ir kokybę.

Tai normalu. Šaltyje alyvuogių aliejus gali sutirštėti ar šiek tiek kristalizuotis. Palaikius kambario temperatūroje, jis vėl tampa skystas ir kokybė nuo to nenukenčia.

Nefiltruotas aliejus gali turėti intensyvesnį skonį ir aromatą, tačiau dėl smulkių nuosėdų kartais trumpiau išlaiko stabilumą. Abu variantai gali būti puikūs — svarbiausia šviežumas, laikymas ir gamintojo kokybė.

Jei atsiranda nemalonus kvapas ar skonis, primenantis pasenusius riešutus, vašką, kartoną – tai oksidacijos požymis. Geras aliejus kvepia vaisiškai (žole, pomidorų lapais, migdolais ir pan.) ir yra „gyvas“ skonyje.

Salotoms dažnai renkamasi aromatingesnis, intensyvesnis aliejus Early Harvest arba High phenolic. Kepimui puikiai tinka švelnesnis arba vidutinio intensyvumo Myrtoo ar Liophos Native.