Išsirinkite alyvuogių aliejų pagal savo skonį
Paspauskite ant kortelės ir sužinokite daugiau.
Stamatakos alyvuogių aliejai ir alyvuogės
Derlius ir skonis
Derliaus laikas daro didžiausią įtaką aliejaus intensyvumui.
Daug fenolių
Aštrus skonis ir stiprus aromatas.
Ankstyvas derlius
Aštriau, žoliškiau, daugiau intensyvumo.
Vidutinis derlius
Subalansuotas skonis ir aromatas.
Vėlyvas derlius
Švelnėsnis ir minkštesnis skonis, malonus aromatas.
Kiek alyvuogių reikia 1 l aliejaus išspausti?
Stamatakos alyvmedžių giraitė
Peloponeso pietrytiniame krašte, Lakonijos Molajuje.
Ši vietovė garsėja alyvuogių aliejaus gamyba. Ūkyje taikomi ekologiški metodai, o dėmesys derliaus laikui padeda išgauti skirtingo charakterio aliejus.
Svarbiausia trumpai
- Regionas: Lakonija, Peloponesas
- Veislė: 3000 koroneiki veislės alyvmedžių
- Gamyba: ekologiškas auginimas, šaltas spaudimas tik mechaninėmis priemonėmis
Kuo skiriasi „Extra Virgin“ alyvuogių aliejus nuo paprasto alyvuogių aliejaus?
Extra Virgin (ypač tyras) – tai aukščiausios kokybės aliejus, spaudžiamas mechaniškai, be chemijos, pasižymintis natūraliu skoniu ir aromatu. „Paprastas“ alyvuogių aliejus dažnai būna rafinuotas arba sumaišytas, todėl skonis švelnesnis, o maistinių medžiagų mažiau.
Ar su „Extra Virgin“ galima kepti?
Taip. Trumpam kepimui ir troškinimui Extra Virgin tinka puikiai. Ypač gerai – kai kepate daržoves, kiaušinius, žuvį ar lengvai apkepate mėsą. Norint išlaikyti maksimalų aromatą, dalį aliejaus galite užpilti jau ant paruošto patiekalo.
Kodėl alyvuogių aliejus kartais būna kartus ar „pipiriškas“?
Tai natūralus kokybiško aliejaus požymis. Kartumas ir lengvas perštėjimas gerklėje dažnai siejamas su natūraliais antioksidantais (polifenoliais) ir šviežumu.
Kas yra rūgštingumas (acidity) ir ar jis svarbus?
Rūgštingumas – vienas kokybės rodiklių, parodantis laisvųjų riebalų rūgščių kiekį. Extra Virgin aliejui jis turi būti mažas. Kuo mažesnis rūgštingumas, tuo dažniausiai aliejus šviežesnis ir pagamintas iš geresnių žaliavų.
Kaip teisingai laikyti alyvuogių aliejų namuose?
Laikykite tamsioje, vėsioje vietoje, atokiau nuo viryklės ir saulės. Butelį visada sandariai uždarykite. Šviesa ir karštis greičiausiai „nužudo“ aromatą ir kokybę.
Ką reiškia, jei aliejus šaltyje sutirštėja ar atsiranda „dribsnių“?
Tai normalu. Šaltyje alyvuogių aliejus gali sutirštėti ar šiek tiek kristalizuotis. Palaikius kambario temperatūroje, jis vėl tampa skystas ir kokybė nuo to nenukenčia.
Ar „nefiltruotas“ aliejus geresnis?
Nefiltruotas aliejus gali turėti intensyvesnį skonį ir aromatą, tačiau dėl smulkių nuosėdų kartais trumpiau išlaiko stabilumą. Abu variantai gali būti puikūs — svarbiausia šviežumas, laikymas ir gamintojo kokybė.
Kaip suprasti, kad aliejus sugedo ar oksidavosi?
Jei atsiranda nemalonus kvapas ar skonis, primenantis pasenusius riešutus, vašką, kartoną – tai oksidacijos požymis. Geras aliejus kvepia vaisiškai (žole, pomidorų lapais, migdolais ir pan.) ir yra „gyvas“ skonyje.
Koks aliejus geriausias salotoms, o koks – kepimui?
Salotoms dažnai renkamasi aromatingesnis, intensyvesnis aliejus Early Harvest arba High phenolic. Kepimui puikiai tinka švelnesnis arba vidutinio intensyvumo Myrtoo ar Liophos Native.
Apdovanojimai
Atsiliepimai
Persimonų ir apelsinų traškučiai skanūs ir nuostabūs žandikaulio stiprinimui🥰 Nuostabios ir išskirtinės arbatos🥰Arbata Energija gali būti puiki alternatyva kavai🧡 Išskirtinio skonio figos ir prieskoniai🥰 Iš širdies šilčiausios rekomendacijos🤗🥰🧡
