Empanados su jautienos faršu, sūriu ir garstyčių padažu
Traškios naminės empanados su jautienos faršu, sūriu ir aromatingu garstyčių padažu su alyvuogių aliejumi, krapais bei razinų sirupu su actu.
Ingredientai
- Tešlai:
- 650 g kvietinių miltų
- 250 g labai šalto sviesto supjaustyto kubeliais
- 6 g jūros druskos
- 200 g grietinės
- 3 kiaušiniai
- Įdarui:
- 500 g jautienos faršo
- 2 svogūnai
- 1 morka
- 1 raudonoji paprika
- 2 česnako skiltelės
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- rūkytos jūros druskos pagal skonį
- juodųjų pipirų pagal skonį
- 1 v. š. razinų sirupo su actu
- 1 a. š. medaus
- 150 g pomidorų passatos
- 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
- ¼ a. š. kumino
- 1 a. š. graikiško raudonėlio
- 50 –70 ml vandens
- 200 g tarkuoto sūrio
- Aptepimui:
- 1 kiaušinis
- 1 v. š. pieno
- Padažui:
- 20 g garstyčių
- 15 g razinų sirupo su actu
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 2 česnako skiltelės
- sauja smulkintų krapų
- 9 g cukraus
- 4 g druskos
Instrukcijos
- Į dubenį suberkite miltus, druską ir sudėkite labai šaltą kubeliais pjaustytą sviestą.
- Maišykite su mentelės antgaliu, kol masė taps vientisais trupiniais.
- Sudėkite grietinę ir kiaušinius.
- Užminkykite tešlą, tada visą tešlą padalinkite į maždaug 60 g gabaliukus.
- Iš kiekvieno gabaliuko suformuokite rutuliuką.
- Tešlos rutuliukus sudėkite į indą, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą bent 30 minučių.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite jautienos faršą.
- Pagardinkite rūkyta jūros druska ir juodaisiais pipirais, tada išimkite faršą iš keptuvės.
- Toje pačioje keptuvėje apkepkite smulkintus svogūnus, morką ir papriką, kol daržovės suminkštės.
- Sudėkite smulkintą česnaką ir trumpai pakepinkite.
- Grąžinkite faršą į keptuvę, įpilkite razinų sirupo su actu ir įdėkite medaus.
- Viską išmaišykite, tada supilkite pomidorų passatą.
- Įberkite saldžiosios paprikos, kumino, graikiško raudonėlio ir dar šiek tiek juodųjų pipirų.
- Įpilkite vandens ir troškinkite, kol skysčio beveik neliks.
- Įdarą atvėsinkite, tada sumaišykite su tarkuotu sūriu.
- Kiekvieną tešlos rutuliuką iškočiokite į maždaug 3 mm storio apskritimą.
- Ant kiekvieno tešlos apskritimo dėkite įdaro, perlenkite pusiau ir gerai užspauskite kraštus.
- Empanadas sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Kiaušinį išplakite su pienu ir šiuo plakiniu aptepkite empanadas.
- Kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25–30 minučių, kol empanados gražiai apskrus.
- Padažui sumaišykite garstyčias, razinų sirupą su actu, cukrų ir druską.
- Sudėkite smulkintą arba išspaustą česnaką.
- Po truputį įmaišykite alyvuogių aliejų, tada sudėkite smulkintus krapus.
- Empanadas patiekite šiltas su paruoštu garstyčių ir krapų padažu.